Pinchos de la XI Muestra de Bares de Bilbao Bizkaia
Bar Bitoque (Bilbao)
Yemas con patatas y panceta
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Darran Williamson y Danilo Cairoli han ganado con este pintxo la XI Muestra de Bares de Bilbao Bizkaia. El conjunto, crema de patata muy fina, yemas de huevo, bacón cortado en pequeños cuadrados y salteados en la sartén, yemas de espárrago a la plancha, aire de queso, suero de queso de oveja de Carranza, un poco de pimienta y cebollino picado, se pone en un vaso y se come con cuchara. Se adorna con microgerminados. |
Batzoki de Matiko (Bilbao)
Rulo de Idiazabal relleno de rabo de buey
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Joana Martínez ha obtenido uno de los accesits del concurso. El Idiazabal se mete en el horno unos segundos, hasta que se dore. Se hace un rulo con el queso y se introduce el rabo de buey desmigado y una farsa de bechamel. Todo ello se pone sobre una base es una tostada de maíz, espinaca, harina y un poco de sal. Se añade tomate caramelizado, que va cayendo por el rulo, y se adorna con una bolita de foie. |
Bar Gatz (Bilbao)
Timbal de brandada
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María García ha acreditado el Gatz como el local con la mejor barra. Su pintxo consta de una brandada de bacalao con patata, que está dentro de un pasta brik con forma de saquito, y se le echa salsa de chipirón. Encima se colocan las vieiras salteadas en la plancha. |
Bar Haritza (Mungia)
Chopsuey de lombarda
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Manuel Eduardo ha obtenido con este pintxo (chopsuey de lombarda con vieira, micuit y crema de cigala) uno de los accesits. Se hace una larga caramelización de la lombarda, que se corta muy finamente. Se elabora un chopsuey y se pone sobre un hojaldre crocante. En capas sucesivas se ponen sendas láminas de vieira a la plancha, de micuit, cuyo sabor envuelve todo el pintxo, y otra de vieira. |
Bar Covent Garden (Bilbao)
Trinomio
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Aingeru Etxebarria ha merecido el premio al mejor producto del país. En una copa de martini se pone una gelatina de txakoli, que tiene un toque ácido. Encima va una mermelada de tomate, hecha a fuego lento varias horas con una importante porción de azúcar y un bombón de foie macerado con oporto, vermú, coñac, sal y pimienta. Se adorna con un crujiente de patata pasado por la plancha, un pensamiento, aceite de cítricos y sal maldon. |
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