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PRODUCTOS DE TEMPORADA

La mejor uva

Carmen Otaegui

Siempre se ha dicho que la uva tiene «dos sabores divinos: como uva y como vino». Las primeras frutas precoces o de invernadero, como la Cardinal, aparecen en junio. Luego, en julio y agosto llega el momento de las variedades tempranas. Y en septiembre se produce su desembarco masivo en el mercado. Con todo su esplendor, las mejores uvas se mantendrán hasta fin de año. Viña procede del latín vinum, es decir vino. Y de racemus, provienen esos preciosos racimos formados por un escobajo en el que están prendidas esos deliciosos granos de aspecto transparente y frágil, cubiertos por una piel luminosa de color claro (verde pálido o amarillo dorado) u oscuro (morado tirando a azul).

No puede decirse con precisión de dónde procede la uva. Crecía en estado silvestre en la Edad de Piedra en el Caúcaso y en zonas mediterráneas, lugares que parece fueron su cuna. El culto a Osiris en Egipto y el de Dionisios en Grecia, junto con el episodio bíblico de la borrachera de Noé, son testimonios claros de su cultivo y de la fabricación del vino en la antigüedad.

España posee el mayor viñedo de Europa y entre las más famosos y de mayor calidad para su consumo en fresco destacan la uva de Almería; la Aledo, que se cultiva en Levante; la Albillo castellana; la Villanueva de la Serena y la Chelva, ambas extremeñas, y la andaluza Palomino. En Navarra, es célebre la moscatel de Corella, de granos muy dulces y con un aroma muy especial. Suele ser de las primeras uvas que maduran en septiembre.

Es un alimento muy completo, con un 80% de agua y alto contenido en azúcares, lo que hace que sea una de las frutas que aportan más hidratos de carbono. También es rica en potasio, fósforo, calcio, hierro y magnesio. La uva negra aporta unas 110 calorías por cada cien gramos, mientras que la blanca unas 75.

Deben lavarse muy bien antes de consumirse, para eliminar posibles restos de productos químicos procedentes de tratamientos o abonos. Deben de tomarse sin quitarles la piel. Solas son una delicia, pero también pueden combinar muy bien con algunas carnes, quesos y pescados no grasos y en macedonias con otras frutas como la manzana, pera, melocotón, kiwi, ciruela... Se utiliza también en ensaladas, zumos, licores, tartas, flanes y confituras. La uva llega al mercado. Septiembre, es su mes.



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