Procose (asociación para la promoción del Cochinillo
de Segovia, que preside José María Ruiz, propietario
del más acreditado establecimiento local especializado
en la materia, Jose María, está empeñada
en potenciar la marca Cochinillo de Segovia, que conlleva marranitos
de raza blanca criados en la provincia, alimentados con leche
materna, mientras que estas sólo comen cereales y piensos
naturales autorizados.
También se regula la edad de los bichos, el peso y los
tratamientos, así como el transporte al matadero y sacrificio.
Bienvenida sea la marca Cochinillo de Segovia si de verdad pretende
garantizar y, sobre todo, mejorar, las carnes de los animales,
que dada su produccion. La categoría de los animales,
aquí o allá, no siempre esta presidida por criterios
de manjarosidad, abundando los cochinillos insulsos, secos y
harinosos, que apenas dicen na de na.