Su nombre hace honor
a su currículo profesional. Escoffier es uno de los chefs
más augustos de la historia. Nació en Villenueve-Loubet
en 1846 y murió en Montecarlo en 1935. Se inició
en el oficio a los 13 años, de la mano de un tío
suyo que dirigía un importante restaurante de Niza, y
prosiguió su formación en París, Lucerna
y Montecarlo.
Su carrera, que se prolongó durante 73 años,
se desarrolló, sobre todo, en Inglaterra. Ofició
en los más lujosos hoteles Savoy y Carlton y
trabajó para personajes ilustres, como el emperador de
Alemania Guillermo II. Es autor de la archileída Guía
culinaria (1903), Las flores de cera (1910), El libro de los
menús (1912), El arroz (1927), El bacalao (1929) y Mi
cocina (1934).
Ideó múltiples recetas; entre ellas, chaud-froid
Jeannette, los muslos de ninfa Aurora, los filetitos de codorniz
Rachel y el celebérrimo melocotón Melba.