Patrimonio de la gastronomía,
Taillevent era el nombre con el que fue conocido Guillaume Tirel,
chef francés nacido en Pont-Audemer, en 1310 y muerto
en 1395, que ha pasado a los anales de culinarios por haber escrito
Le Viandier, libro que se cree es el primer tratado profesional
de cocina escrito en Francia y que data del siglo XIV.
Fue elaborado a petición de Carlos V, que se preocupaba
de que los especialistas en diversas materias consideradas sabias,
redactarán sus conocimientos y, al ser Taillevent el cocinero
real, era lógico que se dirigiese a él.
Resulta esclarecedor el subtítulo de la obra: «Para
aparejar toda clase de viandas, hechas por Taillevent, cocinero
del rey nuestro señor, y para aderezar hervidos, asados,
pescados de mar y agua dulce, salsas de especias y otras cosas
convenientes y necesarias como aquí será dicho».